羊肉部位名稱對照
 
雞肉部位名稱對照
魚肉部位名稱對照
牛肉部位名稱對照
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2020 silverside 粗修米龍/銀邊三叉
    2030 outside 米龍
    2033 Outside meat 精修米龍蓋
    2050 Outside flat 大米龍
    2040 Eye round 小米龍
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2081 Sirloin butt 粗修臀腰肉
    2090 Rump 臀腰肉
    2091 Rump cap 臀腰肉蓋
    2100 D-Rump D-臀腰肉
    2131 Tri tip 三角肉
    2130 Bottom sirloin 下臀腰肉
    2110 Rostbiff/eye of rump 臀腰肉心/臀腰眼
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2200 Thin Flank 腹肉
    2203 Internal flank plate 內腹肉
    2204 External flank plate 外腹肉
    2205 Inside skirt 內裙肉
    2210 Flank steak 牛腩排
  • 編號 英文名字 中文名稱
    1552 Short loin 腰脊肉
    2142 striploin 外脊/西冷/紐約客
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2300 blade 肩胛肉
      Chuck tender 嫩肩肉
    2302 Bolar blade 保樂肩肉
    2303 Oyster blade 牡蠣肉/板腱肉/三筋
    2304 Blade undercut 肩胛肌
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2260 chuck 肩肉
    2270 Chuck-square cut 方切肩肉
    2275 Chuck roll 上腦
    2268 Chuck eye roll 上腦心
    2280 neck 頸肉
      Chuck tail flap 上頸腦
      Chuck flap 翼板
  • 編號 英文名字 中文名稱
    1682 Shin/shank forequarter 前腱子肉
    2360 Fore shin 前腱子肉
    2365 Shin-special trim 精修腱子肉
    2360 Hind shank 後腱子肉
    1683 Shin/shank hindquarter 後腱子肉
  • 編號 英文名字 中文名稱
    2000 TOPSIDE 臀肉/頭刀/針扒
    2001 Topsile cap off 去蓋臀肉
    2002 Topside cap 臀肉蓋
    2035 Inside meat/red meat 精修臀肉
豬肉部位名稱對照

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